Oslo- février 2008
ŒNOLOGIE

Le Bordeaux à l'honneur
Lundi 12 février dernier, l'Alliance Française d'Oslo organisait sa 2e conférence-dégustation. Après une conférence sur les vins du Sud de la France proposée l'an dernier, le Bordeaux était cette fois à l'honneur. Nicolas Mahé de Berdouaré, négociant en vins en Norvège et issu d'une famille de producteurs bordelais, a su guider les participants dans chaque étape de la dégustation.
Sa devise : « drikke oftere, bedre og mindre* » !

* Buvez plus souvent, mieux et modérément

Nicolas Mahé de Berdouaré

Bordelais par son père

et norvégien par sa mère

de Bergen, Nicolas Mahé

de Berdouaré est depuis 1997 négociant de vins pour

la Société Vinhus NoFra à Oslo

et contribue au développement

de l'importation de vins en Norvège. Issu d'une famille de négociants et producteurs

de vins, il a passé sa jeunesse dans le Bordelais et a enrichi

son expérience par

de nombreux voyages parmi lesquels l'Afrique du Sud

où il a passé plusieurs années.

Il raconte dans son livre « Drømmer du nok ? » son aventure familiale et donne de nombreux conseils sur l'art de la dégustation.

http://www.vinhusetnofra.no/

conseilS
DE NICOLAS

Le verre : le choisir ni trop grand, ni trop petit. Chaque Région de France a son style. En Bordelais, le verre est en forme de tulipe, resserré en haut de manière à concentrer les arômes vers le nez du dégustateur. Dans tous cas, préférez un verre transparent aux bords fins et évitez les gobelets en plastiques ou tasses en faïence !

Sortir le vin 2 heures avant la dégustation pour le laisser décanter et atteindre la bonne température.

Et enfin...laisser parler votre imagination !

Les trois étapes de la dégustation

1. L'oeil
Pour bien observer un vin, il faut tenir le verre par son pied et le porter à la lumière. Les critères observés sont la couleur, la transparence, l'éclat et la netteté. Pour les rouges, la couleur est donnée par le tanin, pigment qui provient des résidus de peaux de raisin, des pépins et du fût. En vieillissant, un vin rouge prend généralement une teinte plus brune. Faire tourner le vin dans le verre pour dévoiler sa « jambe » : le sucre du vin se dépose et coule en gouttes sur les parois du verre (plus ou moins fines selon la teneur en sucre).

2. Le nez
Respirez dans le verre en basculant la tête des 2 côtés pour exploiter pleinement chaque narine et discerner les arômes.

3. La bouche
Les spécialistes ne boivent pas le vin, ils le recrachent ! Afin d'en apprécier toutes les saveurs, ils aspirent de l'air en le goûtant dans un curieux "borborygme" !

Les qualités d'un bon dégustateur !

STRUCTURE .- Un vin se décrit de manière très structurée, du général en allant vers le particulier. Par exemple, on dira d'un vin qu'il est fruité, puis on parlera de fruits rouges, puis de cassis, voire de cassis cueilli sur l'arbre ou cuit en confiture.

IMAGINATION.- En matière de dégustation, il n'y a pas de vérité, chacun ressent le vin à sa façon, selon son histoire, sa sensibilité et son imaginaire.

MEMOIRE OLFACTIVE .- Cette qualité se travaille dès l'enfance ! Les souvenirs olfactifs sont très personnels, l'homme peut en avoir plus de 8.000 ! A tout moment, soyez attentifs aux odeurs qui vous entourent, en ville, en forêt, en cuisine... et entraînez-vous à distinguer les odeurs et à les ranger dans votre mémoire comme dans des « tiroirs ».

"Drømmer du nok? "en ganske personlig, ganske fransque bok om vin
Nicolas Mahé de Berdouaré- 191 pages- Edition Arneberg

MEMO

Les 4 vins rouges proposés à la dégustation
(référencés au Vinmonopolet)

1. MALESAN, Bordeaux 2005 , Castel Frères (99,90 NOK)

2. La Réserve de Nicolas, 
Bordeaux Supérieur 2005, GAEC Grandeau et Fils Château Lau (99,90 NOK)

3. Château les Huberts, Bordeaux 1eres Côtes de Blaye 2001, Hébrard SARL (129,90 NOK)

4. Château Panet Grand Cru, Bordeaux St-Emilion 2004 (169,90 NOK)

Le saviez-vous ?

Le Bordelais est le 1er producteur de vins fins en France.
Plus de la moitié des vins fins du monde proviennent de France, et environ un quart de Bordeaux (Gironde)

Plus de 12 000 producteurs
dans le Bordelais dont 8 000 « Châteaux »

37 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC)

1 barrique bordelaise (fût de chêne)
= 225 litres
= 300 bouteilles
= 24 caisses de 12 bouteilles

4 cépages principaux du Bordelais (variétés de vignes utilisées) :

• le merlot,

• le cabernet sauvignon,

• le cabernet franc

• et le petit verdot